Private Chef Monaco by Romain Mariani

  • Monaco & Côte d'Azur
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Private Chef Monaco
Poisson saisi sur un grill au binchotan

Autour de la braise

Les saisons
à table.

Quatre amuse-bouches, puis un choix parmi trois entrées, trois plats et trois desserts.

Le menu

Les propositions évoluent avec le marché. Le binchotan relie les assiettes par une braise nette, une fumée mesurée et des cuissons précises.

01

Amuse-bouches

Quatre créations servies à chaque menu.

  1. Huître, eau de tomate fumée, basilic
  2. Sériole au binchotan, agrumes de Menton, sésame
  3. Tartelette de tourteau, maïs brûlé, citron confit
  4. Barbajuan, blette, ricotta et parmesan

02

Entrées

Une entrée au choix.

  1. Ombrine fumée et croustillante, bisque de crustacés et supions
  2. Langoustine au binchotan, fenouil, bisque légère
  3. Artichaut violet braisé, chèvre frais, jus barigoule
Ombrine fumée et croustillante, bisque de crustacés et supions
Ombrine fumée et croustillante

03

Plats

Un plat au choix.

  1. Filet d’agneau des prés salés, jus au cumin et grenade
  2. Dos de bar en croûte de pain, céleri, morilles et fumet de braise
  3. Homard grillé, croustillant, tomates cerises au vieux vinaigre
Filet d’agneau des prés salés, jus au cumin et grenade
Agneau des prés salés
Dos de bar en croûte de pain, céleri et morilles
Dos de bar en croûte de pain
Homard grillé, croustillant, tomates cerises au vieux vinaigre
Homard grillé

04

Desserts

Un dessert au choix.

  1. Citron de Menton, huile d’olive, meringue
  2. Pêche au binchotan, verveine, amande
  3. Chocolat grand cru, caramel fumé, sarrasin

Prestation sur mesure · sur devis

Un menu pensé pour votre table.

Le lieu, la saison, le nombre de convives et le rythme du service déterminent chaque proposition.

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