Romain Mariani
Les menus de saison.
Je décline chaque produit entre croustillant, fondant et mousseux. Le binchotan apporte ses accents grillés et fumés. Les textures évoluent avec le marché et mon inspiration.
Quelques compositions d’automne.
Je compose aussi des menus végétariens, entièrement végétaux ou adaptés à une alimentation sans gluten, sur demande.
Pour les quatre menus, l’accord mets et vins et le sommelier dédié sont proposés en supplément, sur devis. Le nettoyage et la remise en ordre de la cuisine sont inclus.
Le vin, en résonance.
Je propose un accord mets-vins pour chacun des quatre parcours. La sélection et son prix sont définis sur devis. L’accompagnement d’un sommelier dédié peut compléter l’expérience.
Les arts de la table.
La Braise et L’Empreinte comprennent un service dédié, la vaisselle, la verrerie, le linge et la décoration florale. Chaque réception fait l’objet d’un devis sur mesure.